日本规定的需要标注主要原材料原产地的加工食品为8个品种,(1)冻结前加热的食品一般称为调理冷冻食品

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对冷冻食品的分类,通常是以食品的原属种类进行划分。一般分为畜肉及其肉制品、禽肉及其肉制品、蛋及蛋制品、果类、蔬菜类、冷饮食品等,这是一种泛分法。由于这样的划分方法不是从食品卫生的角度出发,而且每一大类中包含的品种也是多种多样,所以在卫生管理中只能实行品种检查法。如从食品卫生的立场出发,特别是从细菌学检查法出发,则应以在吃的时候,是否加热或煮透来考虑待检物的种类和检查方式。若以此对冷冻食品进行分类,结果就比较理想了。

油炸与蒸煮不同的是:在整形步骤之后,用油炸代替一般干燥,其它步骤则基本相同。有一种α油炸面,还须经过高温高压、急剧干燥、立即冷却的工序,才进入油炸。在制造过程中,一般都加入鲜美可口的调味料,如咖喱、鸡汁、牛肉汁等,也有的在密封包装前加入佐料,如鸡肉、牛肉等,以适应不同消费者的嗜好。这些油炸或蒸煮的速煮面,食用时只要用热水一泡,1~2分钟即可食用。

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日本农林水产省曾在2004年6月18日通过WTO/TBT委员会向WTO各成员散发了一项TBT通报(通报号为:G/TBT/N/JPN/123),通报法规是《加工食品的质量标签标准修正案概要》。该法规要求加工食品必须标注其主要成分的原产地。该通报的法规于2004年9月获批准。当时,通报表格内涉及的产品范围,日本只提及“加工食品”,并未明确说明加工食品的具体品种。
最近,我们从日本一些政府网站上获知,从2006年10月2日开始,需要标注材料原产地的加工食品范围被确定为20个品种。从最新的规定内容看,该规定过渡期为2年,2004年9月获批准后,到2006年10月1日正式生效。实质上,2004年日本通报的这一JAS法规修正案,将需要标注产品的范围做了扩充,规定范围扩大到了加工程度低、接近生鲜食品的加工食品。这一消息,一经证实,国内的有关机构和部门,都给予了足够的重视。
在此之前,日本规定的需要标注主要原材料原产地的加工食品为8个品种,即:农产品腌制类产品、鳗鱼加工品、鳗鱼薄片、蔬菜冷冻食品、干燥裙带菜、盐渍裙带菜、咸干鱼类、盐渍鱼类。2006年10月新规定生效后,对前4个品种,继续执行以往规定;后4个品种,则废除个别规定,并调整品种便于统一。
新规定统一要求的20种加工食品,明确为农产、畜产、水产品加工食品,其主要原材料需要标注原产地。主要原材料是指,在原材料中所占重量比例超过50%的原材料。20种加工食品具体分4类:农产品加工食品8个品种、畜产品加工食品5个品种、水产品加工食品6个品种、其他类1个品种。
日本新规定在“标识的方法”中提出,当加工食品原料为进口产品时,应标注“原产国的国名”。对于水产品,当原料是进口水产品时,在原产国国名上并列写出水域的名称。
当原材料为日本国产材料时,要标注“本国国产”,根据不同条件,也有可能采用这样的标识:农产品,都道府县名称以外的众所周知的地名;畜产品,隶属于主要饲养地都道府县名称以外的众所周知的地名;水产品,作业水域的名称、卸货港名称、卸货港或主要养殖场所属都道府县名称以外的众所周知的地名。
两个国家以上的产品混用时,以在原料中重量所占比例,按从多到少的顺序排列记载原产国名称。3个国家以上的产品混用时,以在原料中重量所占比例,按从多到少的顺序排列记载两个以上的原产国名称。其他原产地可表述为“其他”。
由于日本这一规定涉及的加工食品种类多,而我国与日本在农产、畜产、水产品方面的加工贸易往来较多。这样的规定难免会对相关领域的货物贸易产生一定的影响。笔者在此提醒相关企业和机构密切关注该法规的动向。同时,建议在对日出口中出现类似问题的企业,能及时向有关部门、机构反映,求得咨询。
附:日本要求添加材料原产地标识4大类20种加工食品。
农产品加工食品:1.干燥蘑菇类、干燥蔬菜类及干燥果品类,加工对象如干燥香菇、干燥大葱、萝卜干、葡萄干等;2.盐渍香菇类、盐渍蔬菜及盐渍果品类,加工对象如盐渍香菇、盐渍野菜等;3.煮或蒸制的香菇类、蔬菜类或豆类及相关馅料(罐装、瓶装及蒸煮袋装食品不属此类),加工对象如过水竹笋、蒸制甘薯、过水大豆、过水小豆、水煮野菜、水煮竹笋等;4.多品种混合的切制蔬菜、切制果品、其他种类的蔬菜果品及蘑菇类多种混合产品(未切断而包装在一起的产品除外),加工对象如什锦切制蔬菜、什锦切制果品等;5.绿茶,加工对象如普通煎茶、玉露茶、粉茶、粗茶、火焙茶、玉露茶等;6.糕饼,加工对象如圆饼、扁平年糕、方形年糕、草饼、豆饼等;7.炒制带壳花生及炒制花生、炒制豆类,加工对象如炒制带壳花生及炒制花生、炒制豆等;8.魔芋类,加工对象如块状魔芋、球状魔芋、条状魔芋、魔芋丝等。
畜产加工食品:1.已调味肉食品(加热调味食品及冷冻调味食品不属于该类),加工对象如盐、胡椒腌制牛肉、调味汁浸渍牛肉、酱汁浸渍猪肉等;2.水煮、蒸制肉食及食用禽蛋(罐装、瓶装及蒸煮袋装食品不属此类),加工对象如煮制牛内脏、蒸制鸡肉、煮鸡蛋、温泉鸡蛋等;3.表层煎烤类肉食,加工对象如煎烤牛肉、煎烤鸡胸肉等;4.煎炸类带面糊肉食(加热调味食品及冷冻调味食品不属于该类),加工对象如带面糊炸猪排用肉食、带面糊类炸鸡用鸡肉等;5.肉馅、其他不同种类混合的肉食(包括肉块及将肉馅装入容器成型的产品),加工对象如肉馅、成型肉块、烤肉套餐等(仅限于有不同肉类的什锦组合及只有生鲜食品构成的产品)。
水产加工食品:1.淡干鱼贝类、咸干鱼贝类、煮干鱼贝类及海带、干紫菜、烤紫菜、其他干燥的海藻类(不包括切细、切碎及加工成粉状的产品),加工对象如鲱鱼干、加吉鱼鱼干、沙丁鱼鱼干、汤料用海带、紫菜片、洋栖菜等;2.盐渍鱼贝类及盐渍海藻类,加工对象如盐渍秋刀鱼、盐渍青花鱼、盐渍干青鱼子、盐渍鳕鱼子、盐渍海胆、盐渍鲑鱼子、盐渍裙带菜等;3.已调味鱼贝类及海藻类(加热调味食品、冷冻调味食品以及罐装、瓶装及蒸煮袋装食品不属此类),加工对象如酱油腌制金枪鱼、酱汤腌制红鲷鱼、醋海蕴、醋腌青花鱼等;4.水煮或蒸制鱼贝类及海藻类(罐装、瓶装及蒸煮袋装食品不属此类),加工对象如水煮章鱼、水煮蟹、水煮扇贝、锅煮小沙丁鱼、蒸制章鱼等;5.表面煎炸鱼贝类,加工对象如煎鲣鱼等;6.煎炸类带面糊的鱼贝类(加热调味食品及冷冻调味食品不属于该类),加工对象如带面糊的煎炸牡蛎用牡蛎、带面糊的黄油烤鱼用比目鱼等。
其他类。加工对象如除农产品第4项及畜产品第5项项中列举产品以外的生鲜食品不同种类混合的产品,加工对象如大葱金枪鱼串、火锅套餐等。

 

2.冷冻面近年来,在日本又出现了冷冻面,它是将小麦粉用上述方法加工成面条后,烧煮,缓慢冷却,并保持一定的湿度,即装入塑料袋进行冷冻,并用紫外线灭菌,有的还在容器内放入食品保存剂或除氧剂,这样人们食用就更方便,面条也能保持原有的风味。将包装拆开,用电子锅或热水稍许加热解冻后即可食用。同样,冷冻面也有很多种调味和佐料,备受消费者欢迎。日本为此而建立了一系列冷冻的运输、贮藏和销售体系。

   
细菌计数有其实际价值,因为在生产过程中,对各个阶段的许多试样进行常规检验时,可从细菌计数来评价加工制造过程中的卫生情况。如果已知某一批产品的时间和温度,那么通过一定数目试样的检验数据就可以对该食品的卫生情况作出评价。

   
(3)加热后摄取冷冻食品(加热结束)是指在制造或加工后,经过冻结的食品,食用时还要经过充分加热。如软罐冷冻食品(焖肉食品,调味肉汤等)、烧麦、饺子类的一部分(加热结束)、鸡蛋卷、菜肉蛋卷等。

1.速煮面
日本目前市售丰富多彩的速煮面,亦称为“即席面”等,盛器有杯状、碗状和塑料包袋多种。
产品特点 风味佳美,食用快速,便于携带。 制作方法 速煮面基本上分成油…

   
在正常条件下,许多开放式的食品中的细菌往往是从各种设备或传送带的表面沾染的,即使对于设备进行经常的清洗,也总会有少量的病菌会通过容器、设备、传送带的表面,使产品受到污染,有时小的菌块甚至直接会落到产品中去。这种感染方式说明,细菌在生产线上不是均匀分布到产品上去的,因此在检查中,不能遁为一个试样出现阳性反应就否定全部产品。然而必须知道,食品上沾染的细菌确实可能致使产品全部变坏,如不及时采取杀灭措施,即使受到极小量的细菌污染,也.会导致严重的后果。从这个意义上说,细菌学的检查法是整个生产线上不可缺少的监测手段。通过检测,可以判明原料鲜度、生产线上的卫生状况、温控和操作人员卫生情况等,但这不能完全保证食品的安全性,由于不同品种和不同季节,其检查的菌种也不同。

   
(1)冻结前加热的食品一般称为调理冷冻食品。调理冷冻食品,具体属何种食品,属哪种哪类,因制造过程和工序的不同而不同,很难做统一的规定。但有个共同点,就是都经过煮或蒸或油汆的加工过程。日本厚生省曾对调理冷冻食品做过如下说明:无加热摄取冷冻食品是在制造或加工后经过冻结的食品,在吃的时候不需加热,如糕点类(乳蛋糕布丁、果子冻、奶油馅点心等)、醋渍鲭鱼片、调味章鱼、部分烘烤类食品等。

制作方法速煮面基本上分成油炸和蒸煮两大类,蒸煮面是将小麦粉和水、盐和面粉改良剂混捏、复合、压延、然后切成面条,加以蒸熟、整形、干燥、冷却、截断,即能制成蒸煮的速煮面。

 上面一节,冷柜价格已经告诉我们,细菌对冷柜中冷冻食品的影响是很重要的,如果超标,就会严重影响我们的健康,下面就来继续了解这方面的知识吧。一般从食品卫生的角度,对指标细菌的测定通常采用检测中温菌(Mesoj
philes)的方法,严格地说,是检测好气性中温细菌方法。所以采用这种方法,气要是考虑到与肠内细菌等的污染关系,这种检测与培养基种类和培养基温度有关。由于各国不同,或食品种类不同,对培养基的温度也有若干不同的规定,通常是将32~35℃,35~37℃作为培养温度,培养时间为24小时和28小时。

   
(5)非生鲜贝类和肉等,因它们被包装在容器里,当然也列入冷冻食品的范围,然而这类食品的细菌学标准目前还没有制定。

2.冷冻面近年来,在日本又出现了冷冻面,它是将小麦粉用上述方法加工成面条后,烧煮,缓慢冷却,并保持一定的湿度,即装入塑料袋进行冷冻,并用紫外线灭菌,有的还在容器内放入食品保存剂或除氧剂,这样人们食用就更方便,面条也能保持原有的风味。将包装拆开,用电子锅或热水稍许加热解冻后即可食用。同样,冷冻面也有很多种调味和佐料,备受消费者欢迎。日本为此而建立了一系列冷冻的运输、贮藏和销售体系。

   
加热后摄取的冷冻食品,在食用前要充分加热,是指加热处理后,食品的中心温度须达70℃以上。所以,单是热一下就吃的那一种食品,应归入无加热摄取冷冻食品的范围。还有,像蔬菜类,在制造工序中仅经过短时间的烫漂,这不能认为“加过热”,应按加热后摄取冷冻食品中的未加热类处理。

制作方法速煮面基本上分成油炸和蒸煮两大类,蒸煮面是将小麦粉和水、盐和面粉改良剂混捏、复合、压延、然后切成面条,加以蒸熟、整形、干燥、冷却、截断,即能制成蒸煮的速煮面。

   
(2)加热后摄取冷冻食品(未加热)是指冷冻食品在制造或加工后进行冷冻的,除无加热摄取冷冻食品以外的那部分食品,如油炸水产品的中间产品、油炸丸子类的中间产品、点心类的中间产品、油炸蔬菜的中间产品等。

油炸与蒸煮不同的是:在整形步骤之后,用油炸代替一般干燥,其它步骤则基本相同。有一种α油炸面,还须经过高温高压、急剧干燥、立即冷却的工序,才进入油炸。在制造过程中,一般都加入鲜美可口的调味料,如咖喱、鸡汁、牛肉汁等,也有的在密封包装前加入佐料,如鸡肉、牛肉等,以适应不同消费者的嗜好。这些油炸或蒸煮的速煮面,食用时只要用热水一泡,1~2分钟即可食用。